Чача из абрикосов в домашних условиях

Жители Кавказа уверенны, что секрет их продолжительной жизни таится в употреблении чачи, она ежедневно по 50 грамм входит в рацион напитков. Не всегда ее принимают при застолье, пьют даже в промежутках или перед, как модно сейчас это называть «оперативчик».

Изготовление чачи – это своего рода искусство, которым владеет каждая семья Грузии. Из поколения в поколения передают знания по приготовлению алкогольного напитка. В каждой семье чача готовиться по индивидуальному рецепту.

Когда и кем напиток был приготовлен впервые, истории не известно. Но каждый знает, что Грузия – страна виноделия, имеющая много секретов и особенностей в его приготовлении. Грузинские виноделы утверждают, что традиционную чачу можно приготовить из винограда и виноградных выжимок.

Кавказ богат на урожайность фруктов: абрикосы, инжир, мандарины, все эти фрукты являются сырьем для приготовления всевозможных спиртных напитков, в том числе и чачи.

Способы приготовления абрикосовой чачи и советы от виноделов

Чача из абрикосов в домашних условиях имеет много способов приготовления, десятки рецептов и сотни вкусовых качеств. Чтобы приготовить абрикосовую чачу следует для начала подготовить фрукты. Не играет большой роли, какие абрикосы вы возьмете большие или маленькие, можно использовать любые сорта. Главное, чтобы они были в пригодном виде, не имели гнили, или же не были зелеными.

Следуйте советам профессионалов и ваша чача будет отличаться от других несравненным вкусом. Для этого рецепта требуется:

• абрикосы – 10 килограммов;
• вода – 10-15 литров;
• сахар – 5 килограммов (можно меньше, если сорт абрикос сладкий);
• дрожжи – сухих 15-20 граммов, прессованных 100 грамм.

Дрожжи вы используете по желанию, можете брать спиртовые, винные или пекарские.

Абрикосы не мойте, особенно в том случае, когда изготовление проходит по рецепту с дрожжами. Микроорганизмы, которые присутствуют на кожице абрикоса, запустят процесс брожения.

Косточки с фруктов удалите, они могут придать водке горечи.

Абрикосы нужно помять руками или в ступе, или же перебить блендером. Ваша задача как можно эффективней их измельчить.

Мякоть следует поместить в стеклянную емкость больших размеров. После заливайте водой, добавляйте сахар, и если рецепт требует, дрожжи.

Горлышко емкости следует закрыть водяным затвором, можно надеть медицинскую резиновую перчатку и в одном из пальцев сделать маленькое отверстие.

Емкость с жидкостью храните в темной месте при комнатной температуре. Если вы все сделали правильно, то спустя день-два начнется процесс брожения и в банке или бутле появятся пузырьки.

Весь процесс брожения должен занимать не меньше чем сорок дней.

Когда перчатка сдуется, то есть газ перестанет выделяться, это первый знак, что чача готова к перегонке.

Далее переходим к перегонке самогона. Для начала следует процедить брагу при помощи марли или тонкой ткани. Данный этап обязателен, так как мякоть в процессе дистилляции может пригореть и испортит вкус и запах напитка. Перегонку проводят в специальном самогонном аппарате.

Не имеет значения, какой конструкции, многие используют самодельные самогонные аппараты, которые служат долгие годы, производя вкусное алкогольное питье. Дистилляцию заканчиваете, как только крепость напитка станет ниже 30 градусов. Можно провести очистку, но эксперты в самогоноварении в данном случае этого делать не рекомендуют, чтобы водка не потеряла свой насыщенный абрикосовый аромат.

Первые 50-100 миллиграмм отбираем, этот алкоголь нельзя употреблять, после чего продолжаем дистилляцию до крепости самогона ниже 40 градусов. Разбавляется напиток до той крепости, какую вам приемлемо употреблять. Перед употреблением,  абрикосовую чачу следует выдержать в холодном месте несколько деньков.

Приготовление напитка с использованием варенья

Если в вашем холодильнике или же подвале с закрутками на зиму осталось варенье из абрикос, вы можете его использовать для приготовления чачи из абрикосового варенья.

Конечно же, вкус и аромат напитка будет значительно отличаться от свежесобранных фруктов, но, тем не менее, алкогольный напиток также имеет свою изюминку в аромате и вкусовых качествах.

Для его приготовления возьмите:

• 3 литра варенья;
• 150 граммов прессованных дрожжей;
• 15 литров воды;
• 3 килограмма сахара.

Варенье следует разводить теплой водой, после чего добавить сахар и ранее разведенные водой дрожжи. Всю смесь оставьте на семь дней в темном, теплом месте, где она будет бродить. После чего брагу перегоняем любым подходящим вам способом. На выходе из трех литров варенья можно получить от шести до десяти литров ароматного и легко пьющегося алкогольного напитка.

Специалисты виноделы дают несколько советов, чтобы чача из абрикосов, приготовленная в домашних условиях, порадовала вас и ваших гостей:

• 
  
  
  чтобы напиток не отпугнул своей крепостью, разведите его водой;
• рецепт можно изменять, дрожжи класть по желанию;
• вместо абрикосов можете попробовать мандарины, яблоки, инжир;
• сахара можно класть больше или меньше, все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Для проверки напитка на качество в него опускаем палец и подносим к огню. Если огонь не обжигает палец, то вы приготовили настоящую, качественную чачу. Если палец обожгли, называть напиток чачей не стоит, лучше придумайте для него свое авторское название. Чем дольше водка будет настаиваться, тем ароматней и вкуснее будет при употреблении.